- Media
- 75 minuti
- 15 minuti
- Medio
Ingredienti
- 4 fette di pancarrè senza crosta, 6 foglie di salvia, 650 gr macinato di pollo e tacchino, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di foglie di timo fresco, 1 uovo grande, 1 albume, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di senape di Digione, 1 cucchiaio di salsa worcester, sale, pepe
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mettere nel mixer il pane con la salvia, fino a sbriciolarli finemente. Trasferire il composto in una ciotola e amalgamare col macinato.
Tappa 2
Frullare la cipolla e il sedano. Aggiungere le verdure alla carne, e mescolare con le mani.
Tappa 3
Unire al composto le foglie di timo, l'uovo sbattuto, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, la senape, la salsa worcester, sale e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti e versare il composto in uno stampo foderato con carta da forno.
Tappa 4
Montare leggermente l'albume, aggiungere il concentrato così da ottenere un composto spumoso. Stenddere il composto sulla superficie del polpettone.
Tappa 5
Infornare a 180° per 1h15'. Far riposare fuori dal forno coperto con l'alluminio per 15'.
Tappa 6
Servire a fette, tiepido o freddo, con maionese o ketchup, a piacere.