- 8
- Media
- Medio
Ingredienti
- Seppie(da pulire, con la sacca del nero) 700 gr
- Scalogno 1
- Olio extravergine di oliva, 3-4 cucchiai
- Vino bianco 1/2 bicchiere
- Sale q.b.
- peperoncino a piacere
- estratto di pomodoro 100 gr
- acqua 700 ml
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per preparare la pasta al nero di seppia, pulisco le seppie praticando un piccolo taglio ed estraendo l’osso dal dorso; stacco la testa dal resto del corpo, taglio via gli occhi assieme al dente centrale (rostro). Spello ed eviscero la seppia stando attenta a togliere il sacchetto del nero, posto nella parte bassa della seppia, che metto da parte in una terrina.
Tappa 2
Sciacquo tutte le seppie e le taglio a quadretti o a listarelle. In una padella capiente metto l’olio e aggiungo lo scalogno tritato, quindi a fuoco basso, faccio diventare trasparente lo scalogno (ci vorranno 10-15 minuti). Unisco in padella le seppie e mescolo per 5 minuti.
Aggiungo l'estratto di pomodoro e sfumo con il vino bianco, evaporo e unisco l'acqua.Trascorso il tempo suddetto, aggiungo i sacchetti di nero, avendo cura di romperli con il mestolo e farli sciogliere completamente in padella.Mescolo e lascio cucinare per circa un'oretta a fuoco basso con una foglia di alloro e semi chiusa con un coperchio.
Tappa 3
Lesso la pasta al dente in abbondante acqua salata, quindi la scolo e la aggiungo al sugo di nero di seppia; salto la pasta al nero di seppia qualche secondo in padella e poi impiatto spolverizzando con il prezzemolo.