Sarde a beccafico

Tappa 1

Pulire le sarde, togliere le lische e teste. Sciacquarle, asciugarle e aprirle a libro.
Iniziare a preparare la muddica atturrata ossia pangrattato abbrustolito mettendo in una padella il pangrattato e farlo dorare stando attenti a non bruciarlo. Spegnere il fuoco e unire un filo d'olio amalgamando bene.
In una terrina unire il pangrattato appena fatto con le passoline e pinoli, lo zucchero, il sale e pepe ed il prezzemolo tritato. Unire questi ingredienti, quindi metterli su ogni sarda un poco del ripieno appena ottenuto. Arrotolare le sarde farcite, in modo da ottenere degli involtini. Disporli allineati in una teglia oliata, l’uno accanto all’altro, alternandoli con foglie di alloro oppure apri la sarda gli metti del condimento e richiudi con un'altra sarda disposta al di sopra e inforni in una teglia tutta ricoperta di foglie di alloro. Inforni per 15 minuti spolverizzati da mollica e un filo d'olio. A questo punto innaffiare con poco succo di limone o arancia e zucchero(precedentemente mescolati in una terrina) e infornarli per gli ultimi 5 minuti.