Cornetti fatti in casa
Di Clara
Questa ricetta è stata presa da Benedetta Parodi. Su internet si può facilmente trovare la videoricetta che può dare un aiuto in più nella preparazione dei croissant.
1 Foto
Ingredienti
- - 600 g di burro
- - 1050 g di farina
- - 40 g di lievito di birra
- - 250 g di acqua tiepida
- - 150 g di zucchero di canna
- - 6 uova
- - 15 g circa di sale
- - latte q.b.
Informazioni
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Impastare 500 g di burro ben freddo tagliato a tocchetti con 50 g di farina. Una volta formato il panetto di burro, metterlo a riposare in frigo.
Tappa 2
Sciogliere il lievito nell'acqua e impastarlo con il chilo di farina rimanente nel mixer.
Tappa 3
Continuando ad impastare, aggiungere 100 g di burro, lo zucchero di canna, le uova (una o due per volta) e il sale. Lavorare l'impasto per almeno mezz'ora.
Tappa 4
Formare una palla con questo impasto, aiutandosi con altra farina, e lasciare lievitare almeno una notte coperto con la pellicola in frigorifero.
Tappa 5
Sul piano infarinato stendere un po' la pasta con le mani e il panetto di burro con il mattarello. Inserire il burro al centro della pasta e richiuderla. Stendere il tutto bene con il mattarello, ripiegarlo e mettere in frigo per 15 minuti con la pellicola. Ripetere poi il procedimento almeno per altre due volte.
Tappa 6
Stendere nuovamente la pasta, ben fredda, in modo abbastanza regolare. Con una rotella tagliare la pasta a triangolini e arrotolarli su se stessi dando la classica forma del croissant.
Tappa 7
Lasciare lievitare i croissant ancora un paio d'pre a temperatura ambiente.
Tappa 8
Mettere poi nel congelatore oppure cuocere in forno spennellati con il latte e il tuorlo finchè non diventano ben dorati. Cuocere a 180/190° per 15/20 minuti, regolandosi a seconda del proprio forno.
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