Tiramisù

Tappa 1

Per preparare il tiramisù, dividere gli albumi dai tuorli, aggiungere ai tuorli metà dello zucchero e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso.
Aggiungere il mascarpone al composto di tuorli quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con uno sbattitore elettrico e quando saranno semi montati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finché non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone.
Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.
Ora che la crema è pronta versarne un cucchiaio nel fondo della teglia,inzuppare i pavesini nel caffè e sistemarli secondo la forma del contenitore; Livellare la crema sopra i biscotti e ricoprire l'ultimo strato con cacao in polvere o scaglie di cioccolato.
Tenere in frigo per qualche ora prima di servire