RAVIOLI DI RICOTTA E CARCIOFI ALL'ARANCIA
Di pierartu
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Ingredienti
- 250gr di sfoglia fresca;
- 250gr di ricotta;
- 3 carciofi;
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;1 spicchio d'aglio;
- un mazzetto di prezzemolo;
- 50gr di gherigli di noce spezzettati;
- 1 arancia non trattata;
- 100gr di burro;
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- 1 limone;
- sale e pepe.
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili, teneteli immersi in acqua acidulata con succo di limone fino al momento di cuocerli.
Scaldate l'olio in una padella e fatevi imbiondire l'aglio sbucciato; unite i carciofi e cuoceteli finché saranno molto morbidi. Eliminate l'aglio e passate i carciofi al mixer.
Mescolate il passato di carciofi con la ricotta, il parmigiano ed il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Distribuite il ripieno ottenuto su metà della sfoglia, a mucchietti regolari distanti 4/5 cm. Coprite con l'altra sfoglia, schiacciate con le dita attorno al ripieno e ritagliate dei ravioli quadrati con la sfoglia dentata.
Ricavate dall'arancia metà della scorza e tagliatela a filettini. Fate fondere il burro in un pentolino e unite le scorzette e le noci.
Lessate i ravioli in acqua bollente salate e conditeli con il burro all'arancia e le noci.
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