Caponata di Melanzane Siciliana
Di Chiora
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Ingredienti
- - 1/2 bicchiere di aceto
- - qualche foglia di basilico
- - 3 pugni di capperi dissalati
- - 2 cipolle grosse
- - 1 kg di melanzane (del tipo allungato)
- - 500 g di pomodori da salsa
- - olio evo q.b.
- - 200 g di olive in salamoia snocciolate
- - sale grosso q.b.
- - 600 g di gambi di sedano
- - 50 g di zucchero
Informazioni
persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 10minuti
Tempo di cottura 60minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lavate, pelate e tagliate a cubetti, di circa 1,5 cm di lato, le melanzane, e disponetele a strati in un colapasta o setaccio, spolverizzandole con del
sale grosso, affinché perdano l'amaro. Lasciatele riposare così per almeno un'ora.
Tappa 2
Intanto, tagliate i gambi di sedano a listarelle e sbollentateli dentro ad una con dell'acqua salata, poi scolateli, asciugateli con della carta da cucina e soffriggeteli in olio d'oliva e a fuoco basso.
Tappa 3
In un'altra padella, fate soffriggere in olio d'oliva le cipolle affettate, ed unite, quando saranno appassite, i capperi dissalati e le olive denocciolate, facendo soffriggere il tutto per altri 10 minuti.
A questo punto aggiungete i pomodori spezzettati o tagliati a cubetti, e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace.
Tappa 4
Intanto scolate e sciacquate le melanzane, asciugatele con la carta da cucina e friggetele in olio di oliva dentro ad una capiente padella, nella quale dovrete unire tutti gli ingredienti da voi precedentemente preparati.
Quando le melanzane saranno ben rosolate, unite i gambi di sedano, il composto con i pomodori e amalgamate bene il tutto a fuoco basso.
Tappa 5
Cospargete poi gli ingredienti in padella con lo zucchero e aggiungete il mezzo bicchiere di aceto, cuocendo ancora a fuoco moderato fino a che l'odore dell'aceto sarà sfumato.
A questo punto la vostra caponata è pronta: lasciatela raffreddare e servitela con delle foglie di basilico intere e spezzettate.
La ricetta originaria prevede anche l'aggiunta di pinoli.
La caponata è sicuramente un preparazione che va servita fredda, generalmente come antipasto. Se non la consumate tutta (o volete prepararla in anticipo), potrete conservarla in frigorifero per 3 o 4 giorni chiusa in un contenitore ermetico di vetro o protetta dalla pellicola trasparente, e va riportata a temperatura ambiente almeno 2 ore prima di servirla.
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