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Ingredienti
- - 1 kg di fesa di tacchino
- - 2-3 rotoli di pasta sfoglia
- - 200 g di pancetta tesa a fettine
- - 100 g di prosciutto crudo a fettine
- - 50 g di parti verdi di una zucchina
- - 50 g di carote
- - 50 g porro già pulito
- - 3 fette di pancarré senza crosta, ammollate nel latte
- - 1 albume
- - rosmarino
- - salvia
- - aglio
- - vino bianco secco
- - un uovo per pennellare
- - olio d'oliva
- - sale
- - pepe
Informazioni
persone 10
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 60minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Togliete dalla fesa di tacchino, un pezzo di g 300. Il pezzo restante va aperto a libro quindi appiattito con il batticarne, per ottenere una larga fetta possibilmente senza lacerazioni.
Passate al mixer la fesa tenuta da parte (g 300), insieme con il pan carrè strizzato, un albume, sale e pepe.
Tappa 2
Riducete in dadolata fine (brunoise) la carota, il verde di zucchina e il porro. Fate riscaldare in padella 2 cucchiaiate d'olio e rosolatevi per 2' tutta la brunoise di verdure.
Salate e pepate la fetta di tacchino, copritela con le fettine di prosciutto, spalmatela con la farcia preparata nel mixer, cospargetela con la brunoise.
Tappa 3
Arrotolate la carne su se stessa, bardatela con le fettine di pancetta, poi legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina per fissare la pancetta sulla carne.
Mettete il polpettone in una pirofila insieme con alcuni rame di salvia e rosmarino, uno spicchio d'aglio e un filo d'olio, quindi inforna a 190° per 45' circa, girando la carne, durante la cottura e bagnando con mezzo bicchiere di vino.
(Sarà bene preparare il polpettone in anticipo e lasciarlo raffreddare).
Tappa 4
Poco prima di servire distendere la pasta sfoglia, chiudetevi il polpettone freddo, pennellate con l'uovo battuto, decoratelo con i ritagli di pasta e infornatelo a 220° per 15'.
Servite il polpettone tiepido accompagnato da un contorno di patate o verdure.
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