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Ingredienti
- - 1 kg di pomodori san marzano
- - olio evo
- - aceto di vino
- - sale grosso
- - peperoncino
- - origano
- - aglio
- - capperi
Informazioni
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
Scegliere dei pomodori non eccessivamente maturi, che siano ben sodi e integri.
Lavare e asciugare i pomodori poi tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Disporli su una tavola di legno con la parte interna rivolta verso l'alto, cospargerli con il sale grosso che asciugherà, insieme ai raggi solari, l'acqua di vegetazione. Coprire con un velo per evitare che gli insetti si poggino sui pomodori ed esporre al sole. Si utilizza la tavola di legno al fine di poter trasportare agevolmente i pomodori che devono sempre rimanere al sole. Nel corso della giornata il sole girerà da un lato e poi dall'altro della casa, per cui occorrerà far attenzione e non lasciare che i pomodori rimangano all'ombra. Al tramonto la tavola di legno dovrà essere ritirata in casa per evitare che l'umidità della notte faccia marcire i pomodori. Se durante l'essiccazione i pomodori cercano di accartocciarsi stenderli con le mani altrimenti rischiano di ammuffirsi.
Tappa 2
Nei giorni seguenti rimetterli al sole e ripetere le azioni del giorno precedente. Non si può dire con precisione quanto tempo occorra dipende dalla quantità di sole e se il luogo è ventilato. Si possono stimare un minimo di tre giorni a una settimana circa.
Tappa 3
Quando saranno essiccati bisognerà immergerli in aceto di vino e successivamente strizzarli e asciugarli con un canovaccio di fibra naturale come tela o lino. Potete considerarli pronti quando risulteranno secchi ma leggermente morbidi.
Tappa 4
Cominciare quindi a riempire i vasetti di vetro, ben puliti e asciutti, con i pomodori secchi. Man mano che i vasi vengono riempiti coprire con l'olio, rigorosamente d'oliva extra-vergine e con i capperi, spicchi d'aglio, peperoncino e origano.
L'ultima fila di pomodori deve essere completamente coperta di olio pertanto è consigliabile non chiudere subito il barattolo ma attendere il giorno seguente per far uscire l'aria e lasciare che i pomodori si assestino. Se è necessario aggiungere altro olio fino al bordo e poi chiudere i vasetti.
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