Crema Chantilly all’italiana
Di Salma
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Ingredienti
- 250 g di panna fresca (grasso superiore al 30%)
- 15 g di zucchero a velo
- 5 g di zucchero a velo vanigliato (o un pizzico di vanillina)
- 250 g di crema pasticcera
Informazioni
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 15minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Versare la panna fredda in una bastardella che è stata in precedenza raffreddata in frigorifero.
Tappa 2
Montare sbattendo con una frusta fino a che non acquisti consistenza, quindi unire lo zucchero vanigliato.
Tappa 3
Aggiungere anche lo zucchero a velo e continuare a montare fino a quando diventa soffice e spumosa.
Tappa 4
Aggiungere qualche cucchiaio di panna alla crema pasticcera ed incorporala energicamente per ammorbidire la consistenza della crema.
Tappa 5
Continuare ad incorporare la panna mescolando delicatamente dal basso verso l’alto in modo che il composto rimanga soffice e spumoso.
1) Da non confondersi con la “crema Chantilly alla francese” , preparata con panna fresca e zucchero a velo, che nella pasticceria italiana è conosciuta come “panna Chantilly”.
2) Il rapporto panna-crema può variare: da un rapporto 1 a 1 tra crema e panna si può arrivare a preparare la crema chantilly all’italiana con 2/3 di crema pasticcera ed 1/3 di panna.
3) La riuscita della preparazione dipende molto dalla temperatura della panna. Se la panna non è fredda non riesce ad incorporare e trattenere le molecole di aria.
4) Se lo sbattimento della panna si prolunga oltre il necessario, la parte grassa della panna si separa dal siero formando dei grumi e la panna non è più recuperabile.
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