ZERO STRESS: CONSIGLI PRATICI
Di antosa
Come sostituire un alimento durante la preparazione di dolci.
Consigli per dolci.
- Facile
- Basso
Ingredienti
- Se manca la gelatina in fogli, sostituire con l'amido di mais o maizena ( 1 cucchiaino ogni 100 gr d'impasto ).
- Se manca il lievito, sostituire con gli albumi montati a neve (2-3 albumi sostituiscono 1 bustina di lievito) o bicarbonato di sodio (1/2 cucchiaino sostituisce 5 gr di lievito).
- Se manca la maizena o la fecola, usare la stessa quantità della farina.
- Se manca il pan di spagna, usare i savoiardi.
- Se manca la frolla, usare l'impasto di burro e biscotti ( il burro fuso dev'essere la metà del peso dei biscotti ).
- Se manca la vaniglia o la vanillina, usare scorze di limone o di arancia intere o grattugiate.
- Se manca il burro, usare l'olio ( se la ricetta prevede 180 gr di burro si deve dividere la quantità per tre poi sommare per 2, quindi 180 :3 = 60 gr + 60 gr sono 120 gr di olio, invece di 180 gr di burro ).
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per evitare che il cioccolato si bruci, scioglierlo a bagnomaria. Se si dovesse indurire dopo essersi sciolto, aggiungere un pò d'olio per farlo sciogliere.
Per esaltare il sapore, aggiungere un pizzico di sale nell'impasto dei dolci al cioccolato.
Per tagliare una torta senza rompere la glassa, bagnare il coltello nell'acqua bollente prima di tagliare.
Tappa 2
Per montare la panna senza brutte sorprese, utilizzare una ciotola di metallo raffreddata. Se si deve aggiungere lo zucchero a velo, va messo all’inizio. La velocità delle fruste elettriche va aumentata per gradi e va amalgamata al composto in due momenti, delicatamente, per mantenere l’impasto soffice.
Tappa 3
1 cucchiaino di lievito equivale a 4 gr.
1 cucchiaio di farina equivale a 20 gr.
1 cucchiaio di zucchero equivale a 25 gr.
1 cucchiaio di marmellata equivale e 35 gr.
1 cucchiaio di latte o acqua equivale a 15 gr.
1 cucchiaio di cacao equivale a 15 gr.
1 cucchiaio di burro equivale a 15 gr.
1 bicchiere pieno di olio equivale a 200 gr.
Tappa 4
Torte che si sgonfiano a fine cottura in forno, cosa fare: gli ingredienti conservati in frigo devono essere sempre a temperatura ambiente: prelevarli dal frigo almeno 1 ora prima di iniziare la preparazione.
Montare ad alta velocità le uova con lo zucchero,fino ad avere un composto spumoso. Burro e zucchero invece,montarli energicamente con un cucchiaio di legno (il burro dovrà essere morbido non fuso). Non aprire lo sportello del forno per i primi 20 minuti di cottura,solo quasi a fine cottura,se la torta si colora troppo in superficie,si può coprire con un foglio di carta d’alluminio,senza estrarre il dolce.