Pasta con le sarde
Di lunetta64
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Ingredienti
- 600 grammi maccheroncino
- 800 grammi sarde fresche diliscate private di teste e code
- 2 cipolle
- 50 grammi passoline
- 50 grammi pinoli
- 4 sarde salate
- 8 mazzetti finocchietti di montagna (circa 1 chilo)
- Olio extravergine d’oliva (circa mezzo bicchiere)
- 2 bustine di zafferano
- Sale e pepe
- 100 grammi pangrattato abbrustolito (mollica atturrata)
- astratto di pomodoro 3 cucchiai
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 lt acqua
- alloro
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Pulisco i finocchietti, li bollisco, li scolo, li trito e metto da parte sia finocchietti che l’acqua di cottura. Verso l’olio in una pentola e vi faccio soffriggere le cipolle tritate, le sarde salate che saranno state sciolte a parte in un tegamino con qualche goccia d’olio e le passoline e pinoli già ammorbiditi in acqua tiepida e strizzati. Incorporo i finocchietti tritati e le sarde diliscate e spinate. Mescolo con un cucchiaio di legno avendo cura di sminuzzare le sarde. Aggiungo l'astratto, il vino, l'acqua(dei finocchietti) e il peperoncino.
Tappa 2
Lesso la pasta al dente nell’acqua di bollitura deifinocchietti. Scolo la pasta, amalgamandola con la salsa e la servo spolverando con il pangrattato abbrustolito.
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