- Media
- Medio
Ingredienti
- 600 grammi maccheroncino
- 800 grammi sarde fresche diliscate private di teste e code
- 2 cipolle
- 50 grammi passoline
- 50 grammi pinoli
- 4 sarde salate
- 8 mazzetti finocchietti di montagna (circa 1 chilo)
- Olio extravergine d’oliva (circa mezzo bicchiere)
- 2 bustine di zafferano
- Sale e pepe
- 100 grammi pangrattato abbrustolito (mollica atturrata)
- astratto di pomodoro 3 cucchiai
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 lt acqua
- alloro
Tappe di preparazione
Tappa 1
Pulire i finocchietti , bollirli, scolarli, tritarli e mettere da parte sia finocchietti che l’acqua di cottura. Versare l’olio in un tegame e soffriggervi le cipolle tritate, le sarde salate che saranno state sciolte a parte in un tegamino con qualche goccia d’olio e le passoline e pinoli già ammorbiditi in acqua tiepida e strizzati. Incorporare i finocchietti tritati e le sarde diliscate e spinate. Mescolare con un cucchiaio di legno avendo cura di sminuzzare le sarde. Aggiungi l'astratto,il vino, l'acqua(dei finocchietti) e il peperoncino.
Tappa 2
A cottura ultimata del pesce, rifinire la salsa aggiungendo una bustina di zafferano sciolto in acqua tiepida e metterla da parte.
Lessare la pasta al dente nell’acqua di bollitura dei finocchietti nella quale avremo sciolto l’altra bustina di zafferano (se occorre aggiungere altra acqua). Scolare la pasta, amalgamarla con la salsa e servirla spolverando con il pangrattato abbrustolito. Vale la pena di provare il pangrattato tostato al quale avremo unito due cucchiaini di zucchero semolato, il risultato è eccellente. La pasta con le sarde va mangiata tiepida ma è anche buona fredda.