Crespelle ai Funghi Porcini

Tappa 1

Procedimento per le crespelle: Sbattere le uova, aggiungere il sale, il burro fuso e la farina setacciata, mescolare accuratamente con la frusta fino ad ottenere un impasto liscio, privo di grumi. Incorporare il latte continuando a mescolare con la frusta. Passare il composto al cornetto cinese e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti circa prima di utilizzarlo. Versare poca pastella sul fondo di una padella antiaderente molto calda e unta precedentemente, roteare la padella in modo che si formi uno strato sottile e uniforme. Cuocere per non più di 10 secondi, quindi staccare i bordi con la spatola, girare la crespella e cuocerla sul lato opposto per altri 5 secondi, adagiare la crespella su un vassoio e lasciate raffreddare.

Procedimento per il ripieno: In una bacinella, unire la ricotta fresca, la salsa di funghi porcini (fredda), il parmigiano grattugiato, il profumo di noce moscata, un pizzico di prezzemolo fresco, il sale e il pepe macinato, amalgamare usando un mestolo di legno e accertarsi della bontà del ripieno.

Per completare: Spalmare le crespelle con il ripieno, ripiegarle in quattro a fazzoletto e sistemarle in una pirofila imburrata con il fondo coperto di salsa besciamella, velare con la parte rimanente di besciamella e macchiare sopra con la salsa di funghi porcini. Spolverare di parmigiano grattugiato e burro fuso, quindi gratinare in forno caldo alla temperatura di 180° gradi per 15/20 minuti circa e servire le crespelle ben calde.