Tortelli d'Erbetta con Burro e Salvia

Tappa 1

Tritare gli spinaci precedentemente lessati, passare al setaccio la ricotta e condirla con metà del parmigiano grattugiato, il tuorlo dell’uovo, il sale, il pepe, la noce moscata e gli spinaci. Tirare la pasta all’uovo sottile e ricavarne dei dischi o rettangoli di circa 5 cm. di diametro, farcire ogni rettangolo con delle palline di ripieno e chiudere sigillando bene. Cuocere la pasta in acqua bollente salata e in una padella rosolare la salvia e il burro senza far colorire troppo. Scolare i tortelli e versarli in padella, saltarli e condirli con il rimanente parmigiano grattugiato. Guarnire il piatto con foglie di salvia fresche oppure fritte.