Crostata di frutta
Di Valen
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Ingredienti
- Per la pasta frolla: 250 gr farina, 2 tuorli, 125 gr burro,
- 100 gr zucchero al velo,
- Per la crema pasticcera: 50 gr farina o maizena, 150 gr zucchero,
- 6 tuorli, 500 ml latte
- Per la copertura: mezza bustina di preparato in polvere di gelatina,
- 100 ml acqua, frutti vari
Informazioni
persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 40minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparare la crema: mettere sul fuoco una pentola con il latte (tenendone da parte mezzo bicchiere) e portare a leggera ebollizione, quindi togliere la casseruola dal fuoco. In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero con uno sbattitore elettrico: si deve ottenere una crema bianca e spumosa. Continuando a sbattere unire a filo un terzo del latte tiepido e aggiungere la farina poco alla volta. Versate il composto di uova, farina, zucchero e latte nella pentola. Rimettere il tutto sul fuoco e portare ad ebollizione, mescolando frequentemente con una frusta. Prendere il mezzo bicchiere di latte freddo tenuto da parte e unirlo a filo alla crema pasticcera, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Tappa 2
Per la pasta frolla: mettere la farina, un pizzico di sale e il burro freddo nel mixer, frullare fino ad ottenere un composto farinoso, aggiungere lo zucchero. Formare con il composto ottenuto una fontana e versare al centro i tuorli. Amalgamare velocemente fino ad ottenere un impasto compatto. Formare con l'impasto una palla, avvolgerla con della pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo per mezz'ora.
Tappa 3
Trascorso il tempo del riposo, stendere la pasta su piano infarinato e ottenere un cerchio con spessore di 6/7 mm circa. Foderare uno stampo con carta da forno; con l’aiuto del matterello sollevare la pasta, posizionarla sulla teglia e premere per far aderire la pasta allo stampo. Bucherellare il fondo con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti. Sfornare la frolla e quando sarà fredda cospargere il fondo con la crema pasticcera.
Tappa 4
Tagliare la frutta a fette sottili e disporla sulla crostata. Preparare la gelatina: unire mezza bustina di gelatina in polvere e l’acqua: mescolare e portare a bollore. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per due minuti. Spennellare la superficie della crostata con la gelatina, lasciate raffreddare e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
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