Tiramisù - con uova pastorizzate
Di Barbara G
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Ingredienti
- Base tiramisù pastorizzata:
- 140 gr di tuorli (circa 7-8 tuorli)
- 270 gr di zucchero
- 80 gr di acqua
- 1 baccello di vaniglia
- Crema tiramisù classica:
- base tiramisù pastorizzata
- 500 gr di mascarpone
- 500 gr di panna liquida fresca
- Bagna al caffè:
- 70 gr di zucchero + 30 gr di acqua (è lo zucchero liquido al 70%)
- 230 gr di caffè
- Resto degli ingredienti:
- 400-500 gr di biscotti secchi (per Montersino Pandispagna)
- cacao amaro q.b.
Informazioni
persone 12
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 50minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Base tiramisù pastorizzata:
1. In un pentolino mettere l'acqua e lo zucchero e portare alla temperatura di 121° - Se non si ha un termometro da cucina, considerate che si avrà questa temperatura quando le bolle sono grandi e prelevando un pizzico di sciroppo, dopo aver immerso le dita in acqua fredda/ghiacciata, si forma una pallina-
2. Nel frattempo montare leggermente i tuorli, prima da soli per almeno 5 minuti e poi aggiungere i semi del baccello di vaniglia (tagliare a metà e prelevare la polpa con un coltellino). Montare per almeno altri 5 minuti.
3. Aggiungere a filo poco alla volta lo sciroppo che ha ormai raggiunto i 121° e montare fino a quando i tuorli non saranno raffreddati e la ciotola sarà ormai fredda (circa 10 minuti). Mettere in frigorifero per qualche minuto.
Tappa 2
Bagna al caffè:
1. Preparare il caffè.
2. Preparare lo zucchero liquido facendo bollire l'acqua con lo lo zucchero, a fuoco basso per pochi minuti senza farlo caramellare
3. Far intiepidire ed unire il caffè; poi lasciar raffreddare completamente.
Tappa 3
Crema tiramisù classica:
1. In una ciotola capiente e dai bordi alti unire la panna liquida al mascarpone. Montare fino a raggiungere una consistenza "ferma" (senza che diventi burro), prima in modo lento, poi più veloce.
2. Aggiungere qualche cucchiaio di crema all'uovo alla crema appena ottenuta, mescolando delicatamente per stemperare il composto.
3. Aggiungere a poco a poco, tutta la base tiramisù pastorizzata al composto panna/mascarpone, usando una spatola e mescolando dall'alto verso il basso per incorporare aria e per evitare che il composto si "smonti".
Tappa 4
Assemblaggio:
1.In una pirofila trasparente (o se preferite in coppette monoporzioni) fare degli strati alternati di biscotti imbevuti nella bagna al caffè e crema tiramisù.
2. Finire con la crema tiramisù e con una generosa spolverata di cacao.
3. Riporre in frigorifero a riposare. Per una resa ottimale il tiramisù andrebbe preparato il giorno prima, ma sono sufficienti 4/5 ore di frigorifero.
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