TORTA DELLA NONNA

Tappa 1

Lavorare la pasta unendo a fontana farina, zucchero, tuorli, albumi, sale e burro.
Infine unire la scorza di limone grattugiata.
Quando la pasta sarà omogenea, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera: sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere poco a poco la farina e sempre mescolando il latte bollente filtrato, dopo avervi lasciato in infusione la scorza di limone.
Mettere sul fuoco e, sempre mescolando, far bollire per 3 o 4 minuti.
Lasciar raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Riprendere la pasta e dividerla in 2 parti di cui uno un po’ più abbondante.
Stendere la parte maggiore in una teglia imburrata e infarinata, bucherellate la superficie della frolla con una forchetta e versate al suo interno la crema pasticcera preparata in precedenza.
Coprire con un altro disco di frolla e sigillate i bordi aiutandovi con il dorso di una forchetta.
Guarnire la superficie con i pinoli, premendoli leggermente sulla pasta par farli aderire e cuocere in forno a 180° per circa 30/40 minuti. Una volta raffreddata, guarnite la torta con zucchero a velo.