Bignè chantilly

Tappa 1

Sciogliamo, in un tegame col fondo spesso, il burro con 375 ml di acqua senza farla bollire, unendo un pizzico di sale e zucchero, togliamo dal fuoco e uniamo tutta la farina mescolando con forza con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio. Rimettiamo sul fuoco e cuociamo a fiamma dolce fino a quando l’impasto non si stacca dal fondo e dai bordi del tegame formando una palla. Mettiamo in una ciotola, lasciamo intiepidire, poi uniamo le uova sbattute e amalgamiamo fino ad ottenere un composto lucido e sodo. Mettiamo in un sacco a poche e formiamo i bignè di misure a piacere in tre teglie foderate con carta da forno, distanziandoli l’uno dall’altro. Inforniamo a 220° per 25 minuti, poi li lasciamo riposare nel forno spento. In una ciotola montiamo la panna con la frusta elettrica, uniamo la vaniglia, zucchero a velo e cannella. Mettiamo in un sacco a poche e farciamo i bignè con la crema. Per il caramello, sciogliamo a fiamma moderata lo zucchero con 1000 ml di acqua, raggiunto un colore ambrato, spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire. Formiamo una piramide con i bignè imergendoli prima nel caramello. Guarniamo a piacere con altro caramello.