Vitello Tonnato
Di faraway72
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Ingredienti
- un girello di vitello da 2 kg circa " roast beef"
- 4 cucchiai di olio di oliva
- uno scalogno
- 200 ml di vino bianco
- acqua bollente q.b.
- sale q.b.
- Per la salsa tonnata:
- 3 tuorli freschissimi a temperatura ambiente
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe nero
- il succo filtrato di un limone
- 200 ml di olio extravergine di oliva
- 200 ml di olio di semi di mais
- 3 acciughe sott'olio sgocciolate
- un cucchiaio colmo di capperi dissalati
- 200 g di tonno sott'olio sgocciolato
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
PROCEDIMENTO passo per passo
Preparate il soffritto versando l’olio in una pentola capiente. Fatevi soffriggere per qualche istante lo scalogno affettato finemente e rosolate il girello di vitello fino a quando non sarà ben colorito.
Tappa 2
Salate, sfumate quindi con il vino bianco, rigirate il girello di tanto in tanto fino a quando l’alcol non sarà quasi completamente evaporato. Coprite a questo punto per metà il girello con l’acqua bollente e cuocetelo con il coperchio e a fuoco bassissimo per circa 2 ore. Rigiratelo ogni tanto e controllate la cottura con uno stecchino di legno: quando, bucandolo, il girello non rilascerà più il liquido roseo allora sarà cotto. Toglietelo dal fuoco e dal suo liquido di cottura e lasciatelo raffreddare completamente.
Tappa 3
Nel frattempo preparate la salsa tonnata. Raccogliete i tuorli in una terrina, conditeli con il sale e il pepe e sbatteteli con una frusta a mano. Sempre mescolando, aggiungete il succo di limone poco alla volta. Quando sarà stato completamente assorbito unite l’olio a filo, sempre mescolando con la frusta.
Tappa 4
Dovrete ottenere una salsa cremosa e leggermente montata, di un giallo intenso. Schiacciate in un’altra terrina il tonno insieme ai capperi e alle acciughe.
Tappa 5
Trasferite il tutto nella ciotola del mixer, aggiungete la salsa alle uova e frullate il tutto fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
Tappa 6
Tagliate il girello in fette uniformi e spesse circa mezzo cm, disponetele su un piatto da portata e conditele a piacere con la salsa tonnata.
Tappa 7
Conservate il vitello tonnato in frigorifero per circa un’ora prima di servirlo.
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