BRIOCHES

Tappa 1

Sciogliere il lievito in 50ml di latte tiepido.
Setacciare le farine in una terrina larga e unire lo zucchero.
Unire al centro il lievito, la vanillina, il miele, 1 uovo intero, il tuorlo, il burro e il sale.
Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo poco alla volta il latte tiepido.
Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargando con i pugni chiusi, riavvolgendo e sbattendo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (circa 1 ora e mezza)
Dividere l’impasto ben lievitato in due parti uguali.
Con un mattarello stendere ogni panetto in un disco di 40 cm circa di diametro, da ogni disco ricavare 12 triangoli, spennellare ogni triangolo con 1 uovo sbattuto rimanente, e preparare i croissant, arrotolando ogni triangolo dal lato più corto.
Disporre i croissant sulla lastra del forno foderata di carta da forno, spennellarli con l’uovo, cospargerli di granella di zucchero e porli a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 30 minuti.
Cuocere per 10 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 200°.
Farcire i croissant ancora caldi con la crema, aiutandosi con una tasca da pasticcere con bocchetta ad ago.