CASTAGNOLE AL COCCO

Tappa 1

Lavorare le uova con lo zucchero aiutandosi con una frusta fino a ottenere una consistenza spumosa e gonfia. Incorporare poco alla volta il latte, la fecola, la farina bianca e quella al cocco e infine il lievito. Amalgamare fino a ottenere un composto liscio, morbido e omogeneo.
Scaldare l’olio per friggere in una padella fino ad ottenere una temperatura di circa 170°. Versare l’impasto direttamente a cucchiaiate e friggere da entrambi i lati per circa 3 minuti o fino ad ottenere una bella doratura.
Estrarre le castagnole con l’aiuto di una schiumarola adagiandole su carta da cucina in modo da far assorbire l’olio in eccesso. Rotolare le palline in abbondante cocco disidratato e servirle calde. Nel caso non le consumaste subito, conservatele a temperatura ambiente coperte con la pellicola trasparente.