TORTA PROFITEROL

Tappa 1

Portare ad ebollizione in una casseruola acqua, burro e sale, togliere dal fuoco ed aggiungere, tutta in una volta, la farina setacciata.
Mescolare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla liscia e compatta.
Riscaldare nuovamente per 1 minuto circa, sempre mescolando. Mettere l’impasto ancora caldo in una terrina, aggiungere un uovo alla volta, mescolando finché l’impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal cucchiaio, formando lunghe punte. Incorporare all’impasto raffreddato il lievito setacciato.
Con 2 cucchiaini o con una tasca da pasticcere disporre dei mucchietti di pasta della grandezza di una grossa noce, non troppo vicini, sulla lastra del forno foderata con carta da forno. Cuocere per 30-35 minuti nella parte media del forno preriscaldato
a 200-220°C. Non aprire il forno durante i primi 20 minuti di cottura, altrimenti i dolci si schiacciano. Montare la panna con lo zucchero, la vanillina e il Pannafix. Farcire i bignè raffreddati con la panna montata (tenendone da parte 2 cucchiai per la decorazione) e disporli a piramide sul piatto di portata.
Per la copertura, sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed unire mescolando il burro. Lasciare raffreddare un po’ la massa e poi versarla sulla piramide di bignè. Decorare il dolce con la panna montata avanzata.
Tenere il dolce in frigorifero fino al momento di servire.