BROWNIES PINGUì

Tappa 1

Preparare la base: versare il cioccolato spezzettato in un pentolino e fonderlo insieme al burro tagliato a pezzetti e al caffè. Sciogliere il composto a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia e seza grumi.
Estrarre il pentolino dal fuoco e far intiepidire. Unire lo zucchero, la bustina di vanillina e un uovo alla volta continuando ad amalgamare fino a quando il composto non diventa liscio. Aggiungere la farina e un pizzico di sale sempre continuando a mescolare, se il composto risulta troppo duro da lavorare, aggiungere quanto latte basta a ottenere un impasto più elastico.
Imburrare e infarinare uno stampo quadrato o rettangolare e versarvi il preparato. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Sformare il dolce e farlo intiepidire.
Nel frattempo preparare la crema a base di formaggio: versare il burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente e il formaggio in una ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Incorporare lo zucchero a velo, la bustina di vanillina e amalgamare. Quando la farcia sarà omogenea, distribuirla uniformemente sul dolce intiepidito e riporlo in frigorifero in modo da farlo rassodare.
Preparare la crema: sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro, la panna e il caffè. Lasciare intiepidire la ganache per 10-15 minuti, poi lavorarla per qualche minuto con una frusta a mano o elettrica, per renderla più lucida. Colarla sul dolce ormai freddo e riporre in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.
Tagliare il dolce a quadratini di 4-5 cm. di lato e servire.