BACI DI ALASSIO

Tappa 1

Tostare in forno caldo a 180° le nocciole e, quando avranno rilasciato il loro olio, tritarle finemente nel mixer insieme al cacao e allo zucchero. Si deve ottenere una polvere omogenea e fine. A parte montare a neve gli albumi aggiungendo un pizzico di sale. Versare delicatamente gli albumi nel recipiente contenente la farina di nocciole, unire il miele e infine mescolare.
Versare il composto in una sacca da pasticcere munita di bocchetta a stella. Rivestire una placca con carta da forno e creare dei ciuffetti. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa un quarto d’ora. Quando i baci saranno pronti farli raffreddare.
Nel frattempo procedere alla preparazione della ganache. Portare a ebollizione la panna in un pentolino e versarla immediatamente in una terrina contenente il cioccolato fondente spezzettato. Lasciar riposare qualche minuto e poi mescolare con un cucchiaio. Montare il composto per una decina di minuti con le fruste elettriche.
Versare la ganache in una tasca da pasticcere e adagiare poco composto su un bacio e unire con l’altro. Una volta completati tutti i biscotti far riposare in frigorifero prima di servire.