Brasato al Barolo

Tappa 1

Mettere la carne in una ciotola con 2 carote tagliate a pezzi grossi, 2 cipolle medie steccate con 4 chiodi di garofano, 2 spicchi d'aglio interi, una costa di sedano, il mazzetto aromatico (prezzemolo, salvia, alloro, rosmarino), 5-6 granelli di pepe, un pizzico di sale, una po' di noce moscata. Bagnare con il vino, coprire e porre in un luogo fresco lasciando marinare la carne per almeno 6 ore (meglio per una notte). Al momento di preparare il brasato, sgocciolare la polpa della marinata e porla in una casseruola dopo averci fatto scaldare una cucchiaiata di burro. Rosolare la carne a fuoco vivo facendola colorire, spruzzare con un bicchierino di brandy e fiammeggiare. Una volta evaporato l'alcol, unire le verdure e il vino della marinata filtrato. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 4 ore. Poco prima di terminare la cottura, passare il sugo al passaverdura e versarlo sulla carne. Tenere il brasato sul fuoco ancora per 10' poi servire caldissimo con il sugo e con la polenta.