Risotto alla milanese.

Tappa 1

Sciogliere il burro a fuoco lento facendo attenzione che non frigga. Aggiungere la cipolla tritata e farla imbiondire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Unire il riso e farlo tostare qualche minuto facendogli assorbire bene il burro, dopodiché alzare il fuoco e bagnare il riso con il vino. Lasciare evaporare. Una volta evaporato aggiungere 2 mestoli di brodo bollente. Mescolare sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungerne altri 2 mestoli e continuare così fino a completa cottura. Negli ultimi 5 minuti di cottura, sciogliere lo zafferano in poco brodo e versarlo nel riso amalgamando bene. Una volta pronto toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il grana grattugiato e con il resto del burro. Lasciare riposare il risotto allo zafferano per qualche istante, in modo che possa insaporirsi ulteriormente.