Spaghetti all'amatriciana.

Tappa 1

Tagliare il guanciale a dadini, e soffriggerlo in una padella con l’olio, aggiungendo il peperoncino tritato. Quando la parte grassa del guanciale sarà diventata trasparente sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Una volta pronto scolare e togliere il guanciale dalla padella e mettetelo da parte al caldo. Spezzettare i pelati, toglierei i semi e versare in padella nello stesso sughetto di cottura del guanciale. Cuocere il pomodoro fino a che diventi sfatto. Una volta che la pasta è cotta condirla direttamente nella padella, aggiungendo il guanciale. Macinare sull'amatriciana il pepe nero e condire con abbondante pecorino grattugiato.