Triple Cupcakes al Cioccolato
Di suero31
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Ingredienti
- Per i cupcakes:
- - 115 gr cioccolato
- - 2 ½ tazza di farina (320 gr)
- - ¾ tazza di cacao amaro (105 gr)
- - 2 cucchiaini di bicarbonato di soda
- - 1 cucchiaino di lievito
- - 1 cucchiaino di sale
- - 1 cucchiaio di caffé instantaneo sciolto in ½ tazza d'aqua (120 ml)
- - 1 tazza di latticello ( 230 ml)
- - 1 tazza d'olio (224 gr)
- - 2 tazze di zucchero (400 gr)
- - 3 Uova
- - 3 cucchiaini di vaniglia
- - 1 tazza di mini gocce di cioccolato (100 gr)
- Per la glassa al cioccolato:
- - 170 gr di cacao amaro al 60%
- - ¾ tazza di latte (180 ml)
- - 6 tazze di zucchero a velo (770 gr)
- - ¾ tazza di burro senza sale (170 gr)
- - 1 ½ cucchiaio di vaniglia
- - ¾ cucchiaino di sale
Informazioni
Difficoltà Difficile
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preriscaldare il forno a 180°.
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria sopra l'acqua bollente. Mettere da parte.
Setacciare la farina, il cacao, il bicarbonato, il lievito e il sale.
Dissolvere il caffé istantantaneo in ½ tazza d'acqua.
Sbatterecon la frusta elettrica lo zucchero con l'olio fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungere le uova una alla volta, battendo sufficiente per ogni aggiunta.
Versare il caffè sciolto e mescolare bene.
Aggiungere in alternanza gli ingredienti secchi e poi il latticello. Mescolare non battere troppo.
Aggiungere il cioccolato fuso.
Aggiungere la vaniglia, le gocce di cioccolato e distribuire in tutta la pastella.
Riempire i pirottini preparati dentro della teglia per muffins.
Infornare a 180° per circa 20 minuti. Rimuovere dal forno e lasciar raffredare.
Tappa 2
Per la glassa al cioccolato:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria sopra acqua bollente, mescolando fino a che diventi liscio. Mettere da parte a raffreddare.
Portare il latte a ebollizione in una pentola grande, a fuoco medio.
Rimuovere dal fuoco e aggiungere lo zucchero a velo tutto in una volta. Sbattere bene fino a che diventi liscio e privo di grumi. Mettere da parte a raffreddare.
Sbattere il burro con una frusta elettrica fino a che diventi liscio. Aggiungere il sale e mescolare. Passare la velocità del mixer al minimo e gradualmente versare il composto di zucchero. Sbattere fino a che diventi una crema omogenea.
Aggiungere il cioccolato e mescolare bene. Aggiungere la vaniglia. Aumentare leggermente la velocità e battere a che diventi una glassal liscia e lucente. Conservare in un contenitore ermetico se non si usa subito.
Per il latticello: latte scremato con il succo di limone (calcolando 125 ml di latte e 8 ml di succo di limone) e lasciando riposare a temperatura ambiente per 20 minuti oppure mescolando latte scremato e yogurt magro in proporzioni uguali lasciando riposare sempre per circa 15-20 minuti.
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