Sformato di fagiolini e patate

Tappa 1

Per preparare lo sformato di fagiolini e patate innanzitutto vanno lessate le verdure. Io preferisco la cottura a vapore che evita la dispersione delle proteine dei cibi rendendoli più saporiti e a dire il vero riduco anche i tempi di cottura. Lessate, quindi, le patate con la propria buccia (se preferite potete pelarle prima) in acqua bollente salata o a vapore. Spuntate i fagiolini eliminando le due estremità, lavateli e lessateli. Lasciate raffreddare fagiolini e patate in una ciotola e tagliateli a tocchetti delle stesse dimensioni. Salateli se li avete cotti a vapore. In una terrina sbattete le uova, aggiungete il latte, una macinata di pepe nero, il prezzemolo tritato, il provolone a cubetti, il pecorino e il parmigiano (aumentate o riducete le quantità secondo i vostri gusti). Mettete fagiolini e patate in una pirofila unta con dell’olio di oliva e spolverizzata di pangrattato, versateci le uova e cospargete con del pangrattato. Infornate a 200° per circa 20 minuti fino a doratura desiderata.