Parmigiana

Tappa 1

Tagliare le mozzarelle a fette piuttosto sottili. Tagliare le melanzane alle estremità e sbucciarle. Tagliarle a fette per il lungo, disporle su un setaccio, salarle e lasciarle cosi per circa mezz'ora in maniera tale che tolgano l’acqua e perdano l’amaro. Preparare intanto il sughetto: tritare la cipollina e farla appassire in tre cucchiaiate d’olio, aggiungere il pelato, due o tre foglie di basilico, l’aglio, un pizzico di sale e uno di pepe. Cuocere il sughetto per circa 20 minuti, girandolo ogni tanto. A cottura ultimata eliminare l’aglio. Asciugare le melanzane con un canovaccio, passarle da ambedue i lati nella farina e friggerle in olio ben caldo. Scolarle ben dorate e appoggiarle a mano a mano che saranno pronte, su una carta gialla assorbente. Mettere qualche cucchiaiata di sugo sul fondo di una pirofila da forno, sistemare uno strato di fette di melanzane, poi uno di fette di mozzarella, spolverare un po’ di basilico fresco tritato. Condire ancora con sugo e infine cospargere con un po’ di parmigiano. Continuare cosi a strati fino ad esaurire gli ingredienti. Fare in modo di terminare con il sugo di pomodoro. Mettere la teglia in forno già caldo a 200° per circa 15 di minuti. Le melanzane dovranno formare una crosticina dorata.