- 4
- Facile
- 20 minuti
- 60 minuti
- 80 minuti
- Basso
Ingredienti
- 1 kg di carciofi piccoli della stessa dimensione
- il succo filtrato di 1 limone
- 1 dl di aceto di vino bianco
- 5 dl di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e delle cime con le spine; eliminate l’eventuale fieno interno e immergeteli a mano a mano in acqua acidulata con il succo di limone affinché non anneriscano.
In una casseruola portate a ebollizione l’aceto insieme con il vino bianco e una piccola presa di sale; immergetevi i carciofi interi e lasciateli cuocere per circa 10 minuti. Scolateli, adagiateli su un canovaccio pulito e lasciateli asciugare per circa 12 ore. Trascorso questo tempo, rigirateli e fateli asciugare per altre 6 ore.
Disponete i carciofini nei vasetti, colmate con l’olio e chiudete ermeticamente; sterilizzate per 45 minuti a 100 °C. Prima di consumarli, lasciate riposare i carciofini sott’olio per almeno 1 mese in luogo fresco e buio.