Spaghetti alle melanzane.

Tappa 1

Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini e friggerle in padella con un po’ di olio. Scolarle nella carta assorbente e metterle da parte. Pulire e tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota, farle appassire in qualche cucchiaiata d’olio e aggiungere i pelati. Salare e pepare, coprire con un coperchio e far cuocere il sughetto per una mezz’oretta circa mescolando di tanto in tanto. Passare il sugo al setaccio, riversarlo in casseruola, unirvi le melanzane fritte e proseguire la cottura per una ventina di minuti circa unendo anche il basilico intero. Nel frattempo mettere sul fuoco abbondante acqua salata e portarla ad ebollizione per cuocere gli spaghetti. Una volta pronti scolarli e metterli in una zuppiera. Condire con il sugo di melanzane, le foglie di basilico e il pecorino.