Olive all’ascolana.

Tappa 1

Lavate le olive e snocciolatele, cercando di non rompere la polpa. Prendete un tegame e fate rosolare la carne macinata con un po' d'olio, aggiungete il sale e il pepe a piacere. Quando la carne sarà pronta mettetela in un piatto, unite il prosciutto tagliato a pezzi molto piccoli, il formaggio, poca noce moscata, una cucchiaiata di pangrattato, due cucchiai di salsa di pomodoro, sale, pepe e due uova per legare. Mescolate bene tutto in maniera tale che tutti gli ingredienti leghino tra di loro, poi usate questo composto per farcire le olive. Una volta farcite tutte le olive passatele prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con poco sale e pepe, e infine nel pangrattato. Fatele friggere in abbondante olio caldo, scolatele con il mestolo forato e deponetele su una carta da cucina assorbente per togliere l'eccesso di olio. Servitele calde.