Faraona al marsala

Tappa 1

Aromatizzare i pezzi di faraona sfregandola con uno spicchio d'aglio tagliato a metà (non togliere la pelle).
Far rosolare in un po’ d’olio e quando sarà dorata sfumare con un po' di marsala, aggiungere aglio, scalogno, salvia, aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura fino a che la carne non sarà ben cotta, abbrustolita e il sugo caramellato.
A tal punto levare i pezzi di faraona e nella padella aggiungere il patè, farlo insaporire e poi sfumare con un altro po' di marsala.
Mettere la salsa sulla faraona e servire.