Involtini di melanzane con scamorza e prosciutto

Tappa 1

Riscaldate la salsa di pomodoro e cospargete il fondo di una pirofila da forno con 3 o 4 cucchiai.
Scaldate il forno a 180˚C. Tagliate le melanzane nel verso della lunghezza in fette non troppo spesse. Grigliatele da entrambi i lati sulla grata del forno e salatele leggermente, dato che gli ingredienti per la farcia sono già piuttosto saporiti.
Su ogni fetta di melanzane, cospargete poca salsa di pomodoro, qualche pezzo di scamorza e prosciutto e un cucchiaino di parmigiano. Arrotolate e chiudete con uno stecchino per formare un involtino.
Adagiate nella pirofila gli involtini di melanzane uno affianco all’altro, ricopriteli con la salsa di pomodoro restante e per finire con il parmigiano avanzato.
Infornate nella parte bassa del forno finché la scamorza non si sarà sciolta, per 20 minuti circa. Trasferite la pirofila nella parte alta del forno e azionate il grill.
Sfornate gli involtini quando si sarà formata sopra una crosticina croccante, circa 10 minuti. Lasciateli riposare fuori dal forno e serviteli dopo 5 minuti circa.