oOo ROTOLO O GIRELLE DECORATE oOo
Di anna91
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Ingredienti
- per la pasta biscotto:
- -70g di farina 00
- -40g di fecola di patate
- -120g di zucchero
- -3uova
- -30g di burro
- -1 bustina di vanillina
- -1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- -un pizzico di sale
- -2 cucchiai di acqua
- per il ricalco si fa così:
- 40 gr di burro morbido, 40 gr di zucchro, 40 gr di albume, 20 gr di farina, 15 gr di cacao.
- Farcitura di crema al cioccolato:
- 1 uovo
- 50 g di zucchero
- 25 di amido di grano (frumina)
- 1 vanillina
- 250 ml di latte
- 25 g di cioccolato fondente
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparazione per la pasta biscotto:Rivestite la placca da forno o una teglia(40x27)con carta da forno e spennellatelo con un cucchiaino di burro fuso, scaldare il forno a 170°.Setacciate la farina, la fecola, il lievito e la vanillina in una ciotola.Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.Montare i tuorli con lo zucchero e incorporate le farine setacciate poco alla volta usando sempre la frusta a velocità minima.Unite all'impasto il burro fuso rimasto e 2 cucchiai di acqua utilizzando sempre le fruste.Aggiungete gli albumi a neve e amalgamate con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.Versate l'impasto sulla placca e cuocete in forno finchè inizia appena a colorire lungo i bordi(nel mio forno 12 minuti).Una volta cotto capovolgete la placca un foglio di carta da forno bagnato e strizzato(o un telo) e per staccare la carta rimasta basta spennellare con acqua fredda.Arrotolate la pasta su se stessa aiutandovi con la carta e lasciatelo riposare in freezer per 15 minuti.
Tappa 2
per il ricalco si fa così:
monta il tutto, disegna su carta da forno il motivo che vuoi, riempi un cono di impasta e ricalca il disegno dal rovescio però, mettilo in frigo per mezz'ora, versa la pasta biscotto ed inforna
Tappa 3
per la farcitura :
Portare a bollore il latte, nel frattempo frullare l'uovo con zucchero e vanillina (volendo anche un pò di scorza d'arancia che con il cioccolato ci sta benone), incorporare l'amido e versare nel latte continuando a rimestare, deve risultare una crema piuttosto densa. Aggiungere il cioccolato spezzettato fino a scioglierlo completamente.
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