- Media
- 60 minuti
- 60 minuti
- Medio
Ingredienti
- Per circa 14 arancini
- 1 bustina di zafferano
- 500 g. riso originario o altro a chicco tondo
- 3 tuorli
- 100 g. parmigiano
- sale qb.
- 40 g. burro
- Per il ripieno
- 400 g. circa di ragù di carne
- 80 g. piselli
- 100 g. scamorza
- Pan grattato e due uova per impanare
- Olio di semi per friggere
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lessate il riso in 1,2 litri di acqua salata finché non si asciugherà, quando sarà cotto aggiungete i tuorli sbattuti con lo zafferano, il parmigiano e il burro, amalgamate bene e lasciate raffreddare si di una spianatoia o un grande piatto.
Tappa 2
Unite i piselli, che avrete sbollentato pochi minuti, al ragù.
Quando ormai il riso sarà freddo, formate uno strato sottile schiacciandolo sul palmo della mano tenendo la mano piuttosto raccolta, formate un incavo al centro dove porrete un cucchiaio di ragù e piselli, e qualche dadino di scamorza, poi chiudete con un altro strato sottile di riso e formate una palla ben compatta.
Tappa 3
Passate gli arancine nell'uovo sbattuto e successivamente nel pan grattato.
Friggete in abbondante olio ben caldo finché la superficie non sarà ben dorata e croccante.