- 8
- Media
- 20 minuti
- 20 minuti
- Medio
Ingredienti
- PEPERONI SOTT'ACETO
- PEPERONI SOTT'OLIO
- PEPERONI IN AGRODOLCE
Tappe di preparazione
Tappa 1
PEPERONI SOTT'ACETO:
Ingredienti:
1 kg. di peperoni (rossi,verdi e gialli)
2 foglie d'alloro
4 chiodi di garofano (opzionale)
12 grani di pepe nero
sale
500 ml di aceto bianco
Procedimento:
Pulite i peperoni eliminando il torsolo e l'interno.
Fate bollire una pentola con 500 ml d’acqua, l’aceto e le spezie.
Aggiungete i peperoni tagliati a listarelle e fate cuocere per 5 minuti dalla ripresa del bollore.
Invasate i peperoni ricoprendoli col liquido di cottura e qualche grano di pepe. Chiudete ermeticamente i barattoli e fateli raffreddare a testa in giù, in modo da sterilizzare bene il tappo.
Quando i vasi si sono raffreddati, capovolgeteli e conservateli in un luogo buio. Prima di gustarli, sgocciolarli dal liquido di conservazione e condirli con un filo di olio evo.
Tappa 2
PEPERONI SOTT'OLIO:
Ingredienti:
2 kg di peperoni
1 l di aceto
1 l di acqua
sale
prezzemolo
aglio
olio evo
Preparazione:
Lavate i peperoni, dopodichè tagliateli per lungo a striscioline, togliete la parte interna bianca e i semi, quindi tagliate le striscioline a metà.
Mettete a bollire l'aceto e l'acqua, appena bolle fate cuocere i peperoni per 2-3 minuti quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare, quindi scolateli e lasciateli asciugare almeno 6 ore su un telo.
Appena saranno asciutti salateli, prendete un vasetto e alternate uno strato di peperoni a olio, prezzemolo tritato e aglio tritato, seguitate così fino a riempire il vasetto, ricordate che i peperoni devono essere completamente ricoperti dall'olio, eliminate l'aria e chiudete il vasetto bene, lasciate riposare 1 mese prima di consumare, se notate dopo qualche giorno che il livello dell'olio si è abbassato, aprite il vasetto e versatene dell'altro.
Tappa 3
PEPERONI IN AGRODOLCE:
Ingredienti:
2 kg di peperoni
700 ml di aceto di vino bianco
menta
700 ml di olio extravergine d'oliva
pepe in grani
70 g di sale
80 g di zucchero
Preparazione:
Lavate bene i peperoni e togliete i semi e i filamenti bianchi interni, poi divideteli a strisce piuttosto larghe e metteteli a scottare nell’aceto, che preventivamente avrete messo a bollire con il sale, lo zucchero, l’olio, la menta e il pepe.
La scottatura deve durare 2-3 minuti al massimo, e i peperoni devono essere ben immersi nel liquido; si consiglia quindi di immergerne pochi alla volta, e ripetere l’operazione fino al loro esaurimento.
A mano a mano che li toglierete dall’aceto di cottura, stendeteli su di un canovaccio pulito, uno vicino all’altro, ma senza sovrapporli, per non farli diventare molli; quando si saranno raffreddati sistemateli delicatamente in un vasetto di vetro, e ricopriteli con l’aceto di cottura, facendo attenzione che non rimangano bolle d’aria.
A questo punto chiudete ermeticamente i vasetti, conservate in un luogo buio e fresco per almeno un mese, dopodichè potrete gustarli.