- 10
- Media
- Medio
Ingredienti
- OLIVE SOTT'OLIO: 2 VARIANTI
- OLIVE IN SALAMOIA
Tappe di preparazione
Tappa 1
OLIVE SOTT'OLIO: VARIANTE 1
Ingredienti:
1kg di olive verdi o nere fresche
sale
origano
finocchietto selvatico
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Lavate le olive, eliminate il picciolo ed emergetele in un recipiente pieno d’acqua. Aggiungete due cucchiai abbondanti di sale fino. Ripetete questa operazione per 3/4 giorni. Trascorso il tempo scolate le olive e conditele con l'origano, il finocchietto, l’aglio tagliato a pezzetti e un pò di olio. Fate insaporire e riempite alcuni vasetti di vetro. Aggiungete l’olio fino a raggiungere l’orlo, tappate bene e sterilizzate per 20 minuti. Conservate in un luogo fresco e asciutto controllando sempre il livello dell’olio e agitando ogni tanto i barattoli.
Le olive saranno pronte dopo un mese.
OLIVE SOTT'OLIO: VARIANTE 2
Ingredienti:
1 kg di olive verdi
aglio
prezzemolo
olio d'oliva q.b
Preparazione:
mettere le olive snocciolate con l'apposito snocciolatore
in una coppa con acqua fredda,circa per una settimana,
cambiare l'acqua giornalmente,scolare e mettere ina una coppa
con aceto per qualche ora,scolare e versarle in una coppa,
condire con prezzemolo tritato e aglio.
Preparare i vasetti ,ben puliti e asciutti,mettere le olive e infine
coprire con olio d'oliva.
Conservare in dispensa e tempo una ventina di giorni sono gia' pronte da mangiare.
Tappa 2
OLIVE IN SALAMOIA VARIANTE 1:
Ingredienti:
olive verdi o nere
1 litro di acqua
90 grammi di sale
Preparazione:
Tenete le olive a bagno con acqua fredda, in una ciotola per una settimana, cambiando l’acqua due volte al giorno.
Preparate la salamoia mettendo l'acqua in una pentola e quando, ha raggiunto l’ebollizione, toglietela dal fuoco e fatevi sciogliere il sale. Lasciate raffreddare.
Scolate le olive, mettetele in barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati, e copritele interamente con la salamoia. Chiudete i barattoli e conservateli in un luogo fresco e buio. Sono pronte dopo 2 mesi.
OLIVE IN ACQUA VAIANTE 2:
Preparazione:
Lavare le olive con acqua fredda.
In una damigiana di vetro versare le olive e riempirla d'acqua (tradizionalmente acqua di pozzo). Si aggiunge il sale, calcolando circa 70 gr per ogni litro di acqua.
Chiudere la damigiana con un tappo.
Riporre in un luogo fresco e buio e dopo circa sei mesi si possono incominciare a mangiare, ma più passa il tempo e più sono gradevoli.
Possono essere utilizzati anche piccoli barattoli di vetro: occorre calcolare sempre circa 70 gr per ogni litro di acqua, ma perchè il sale si sciolga meglio la salamoia va preparata prima, casomai scaldando l'acqua; versarla poi nel barattolo quando è fredda.
OLIVE IN SALAMOIA AROMATIZZATE VARIANTE 3:
5 litri di olive (1 "cuppellu")
acqua
sale grosso
5-8 foglie di alloro
timo in abbondanza
peperoncino rosso a piacere
Preparazione:
Raccogliere direttamente dall'albero 5 litri (un piccolo secchio) di olive sane, a media maturazione, con la polpa ancora compatta.
Normalmente nell'uliveto è possibile trovare anche il timo fresco: se non avete un oliveto consultate la lista dei produttori ed andate a visitare i loro poderi. Lavare bene le olive e quindi metterle in una bacinella di terracotta immerse in acqua salata (100 grammi di sale per litro) per 4 giorni. scolare le olive. bollire l'acqua con il sale (100 grammi per litro), l'alloro ed il peperoncino. in un barattolo di vetro alternare strati di olive con rametti di timo. aggiungere la salamoia ben raffreddata. conservare al buio ed in luogo fresco e asciutto in barattoli di vetro a tenuta ermetica per almeno 1 mese prima di consumarle.