- Media
- Medio
Ingredienti
- MELANZANE SOTT'ACETO
- MELANZANE SOTT'OLIO
- CAPONATA DI MELANZANE
Tappe di preparazione
Tappa 1
MELANZANE SOTT'ACETO:
Ingredienti:
2 kg di melanzane
sale grosso
250 ml di aceto
5 spicchi di aglio
origano
peperoncino
olio extravergine di oliva
Preparazione:
Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette, poi a striscioline. Mettete le melanzane in una ciotola con il sale grosso e fatele riposare per una mezz’oretta. Nel frattempo in una pentola mettete 250 ml di aceto e 750 ml di acqua, portateli a ebollizione e poi, poche per volta tuffatevi le melanzane, portate a bollore e poi raccoglietele con un mestolo forato e mettetele ad asciugare in un panno asciutto.
Mettete tutte le melanzane in uno scolapasta, pressatele un po' e mettete sopra un peso, devono restare così per tutta la notte.
Prendete dei vasetti e mettete un po' di melanzane, poi fate degli strati con l’aglio schiacciato, l’origano e pezzetti di peperoncino e poi l’olio, proseguite alternando spezie, olio e melanzane fino a completare il vasetto. Procedete così per tutte le melanzane. I vasetti devono essere tutti ben pieni quindi prendetene anche qualcuno più piccolo. Controllate che non serva aggiungere altro olio e poi chiudete i vasetti. Fate riposare le melanzane in un posto fresco e dopo un mese saranno pronte per essere gustate.
Tappa 2
MELANZANE SOTT'OLIO:
Ingredienti:
500 g di melanzane
750 ml di aceto di vino bianco
origano
2 spicchi di aglio
peperoncino rosso
sale
olio di semi
Procedimento:
Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a rondelle alte 5 mm.
Mettete le fette di melanzane in uno scolapasta, cospargetele col sale, mettetevi sopra un peso lasciatele a scolare per almeno 12 ore.
Fate bollire in una pentola pentola l'aceto, quindi tuffatevi le melanzane e lasciatele cuocere per 3 minuti.
Scolatele bene, fatele asciugare appoggiate su di un canovaccio per almeno 12 ore.
Quando sono ben asciutte, mettetele in una terrina e conditele con l'origano, gli spicchi di aglio a fettine, e del peperoncino rosso a pezzetti.
Mescolate bene il tutto e mettetele in vasi di vetro, premetele in modo da eliminare i vuoti, ricopritele completamente con l'olio e chiudete ermeticamente ogni vaso. Conservate in luogo fresco e buio aspettando circa un mese prima di consumarle.
Tappa 3
CAPONATA DI MELANZANE:
Questo è un piatto che potrebbe essere utilizzato come condimento per la pasta:
Ingredienti:
6 melanzane
olio evo
2 coste di sedano
1 cipolla
salsa di pomodoro
1/2 bicchiere di aceto
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
2 cucchiai di capperi sott'aceto
1 pugno di olive verdi snocciolate
Tagliate a tocchetti sei melenzane nere con tutta la scorza e fatele dorare in abbondante olio caldo. Nello stesso olio, dopo che avrete tolto le melenzane, soffriggete la parte bianca, di due sedani ed una cipolla, il tutto affettato finemente e aggiungete poi un ramaiolo di salsa di pomodoro fresco, mezzo bicchiere di aceto, un cucchiaino di zucchero e un buon pizzico di sale. Fate insaporire il tutto per dieci minuti e unite le melenzane fritte, due cucchiaiate di capperi sott'aceto e un pugno di olive verdi snocciolate. Tenete ancora per qualche minuto sul fuoco.
Lasciate raffreddare. Versate poi la caponata nei barattoli, che chiuderete ermeticamente e bollirete con il solito procedimento a bagnomaria. Quando la servirete sarà bene farla rinvenire, rimettendola sul fuoco con un poco di aceto ed un pizzico di zucchero.