FUNGHI SOTT'OLIO E SOTT'ACETO
Di lamberto
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Ingredienti
- FUNGHI SOTT'OLIO
- FUNGHI SOTT'ACETO: 2 VARIANTI
Informazioni
persone 8
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
FUNGHI SOTT'OLIO:
Ingredienti:
1 kg di funghetti
500 ml di vino bianco secco
500 ml di aceto
sale
2 foglie di alloro
4chiodi di garofano
1 cucchiaino di grani di pepe bianco
olio d'oliva
Preparazione:
Pulire i funghi.
In una pentola capiente versare l' aceto, il vino e 1 cucchiaino di sale.
Quando la soluzione bolle mettete i funghetti e fateli cuocere per circa 10 minuti.
Scolateli e fateli asciugare su di un canovaccio perfettamente pulito per 24 ore.
Mettete i funghi asciutti in vasi di vetro con le foglie di alloro, i chiodi di garofano ed i grani di pepe.
Ricopriteli totalmente con l'olio di oliva chiudete ermeticamente i vasi e conservateli in un luogo buio e asciutto.
Tappa 2
FUNGHI SOTT'ACETO VARIANTE 1:
Ingredienti:
1 kg di funghi
olio evo
1 bicchiere di aceto bianco
1 bicchiere di vino bianco secco
5 foglie di alloro
1 rametto di timo
2 chiodi di garofano
pepe
sale
Preparazione:
Pulire i funghi con uno strofinaccio umido eliminando tutto il terriccio ma, se fossero molto sporchi, lavarli velocemente. Tagliare i funghi a pezzi grossi. Portate a ebollizione l’aceto insieme al vino, i chiodi di garofano, l’alloro, il pepe, il timo e poco sale.
Appena l’aceto inizia a bollire, unire i funghi e cuocere per quattro minuti. Scolare e stendere su un canovaccio all’aria ad asciugare, per qualche ora.
Sistemateli nei vasi, aggiungendo in ognuno una foglia di alloro. Ricoprire accuratamente con l’olio, controllando che non ci siano bolle d’aria e che i funghi siano sommersi. Chiudere i vasi, riporre al buio e al fresco.
FUNGHI SOTT'ACETO VARIANTE 2:
Ingredienti:
1 kg di funghi
1 litro di aceto
spicchi d'aglio
3 chiodi di garofano
5 grani di pepe
foglie di alloro
sale
Preparazione:
pulire bene i funghi e, se sono piccoli lasciateli interi, se sono grandi tagliateli a pezzi.
Farli scottare in una pentola con acqua bollente salata per 5 minuti.
Scolarli e metterli ad asciugare su un canovaccio.
Mettere in una pentola l'aceto e farlo bollire per 10 minuti insieme con 1 spicchio d’aglio, i chiodi di garofano. i grani di pepe, 3 foglie d’alloro e poco sale.
Lasciare raffreddare e filtrarlo. Mettere i funghi in vasi di vetro a strati alternandoli con foglie di alloro e spicchi d'aglio crudo poi versarvi l'aceto aromatizzato. Chiudere ermeticamente i vasi con i funghi e conservare nella dispensa.
Aspettare un mese prima di consumarli.
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