MELANZANE RIPIENE

Tappa 1

Lavare la melanzana sotto acqua corrente e tagliarla . Incidere la polpa con una serie di tagli orizzontali ed uno verticale. Metterle a bagno con acqua e aceto per cinque minuti.
Scolarle, cospargerle di sale grosso . Trascorso il tempo togliere il sale.
Scaldare la piastra
Grigliare le melanzane dal solo lato della polpa
Lasciarle intiepidire e scavarle per rimuovere la polpa aiutandosi con un coltellino ed un cucchiaio. Cercare di lasciare integro il guscio della melanzana.
Raccogliere la polpa su un tagliere e ridurla a pezzettini.
Lavare il prezzemolo.
Quando si sarà ben ammorbidito unire la carne e farla uniformemente colorire
Unire il vino e farlo sfumare a fiamma vivace.
Aggiungere la polpa della melanzana, mescolare accuratamente, quindi unire la passata di pomodoro, una generosa macinata di pepe ed un cucchiaino di prezzemolo tritato. Amalgamare con cura tutti gli ingredienti e proseguire la cottura
Sciogliere in una casseruola, preferibilmente antiaderente, il burro ed incorporare la farina girando con la frusta affinché non si formino grumi.
Versare il latte tiepido, poco per volta, stemperandolo bene.
Quando la crema comincia a fumare aggiungere metà del gruyere grattugiato.
Mescolare accuratamente e, se necessario, regolare di sale.
Riempire i gusci delle melanzane con uno strato di carne, unire un po’ di crema, quindi completare con la carne. Decorare in superficie con la crema rimasta, il formaggio, un po’ di prezzemolo tritato, una grattugiata di pepe ed infornare a 200° C per 25-30 minuti circa.