Tortino di polenta verde con crema di piselli e anelli di cipolla fritti
Di miryatz
Interessante accostamento di sapori e consistenze: il tortino di polenta è tenero, ma consistente e dal sapore molto delicato, la crema di piselli è cremosa e con un retrogusto piccantino eccezionale e gli onion rings sono croccantissimi e dal sapore intenso e deciso della cipolla. La forchettata che comprende tutte e tre le consistenze e i sapori è un viaggio di puro piacere culinario!
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Ingredienti
- Per il tortino:
- 125g Farina di polenta
- Mezzo litro d'acqua
- 2 cubetti di spinaci congelati
- Aglio, olio, sale
- Per la crema di piselli:
- 300g piselli
- mezza tazza d'acqua
- olio, sale, pepe
- Per gli anelli di cipolla:
- 1 cipolla
- Farina 00
- Farina di polenta
- Acqua ghiacciata q.b.
- Mezzo cucchiaino di bicarbonato
- Sale
- Olio per friggere
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per il tortino:
Mettere in una padella un filo d'olio e l'aglio, quando saranno ben dorati mettere a rosolare gli spinaci scongelati in frigo qualche ora. Cuocere gli spinaci, aggiungendo un goccino d'acqua nel caso si dovessero asciugare troppo. Aggiustare di sale. Nel frattempo mettere a bollire l'acqua con olio e sale e cuocere la polenta seguendo il procedimento della confezione.
Togliere l'aglio dagli spinaci, trasferirli su un tagliere e spezzettare bene con una mezzaluna.
Unire gli spinaci alla polenta e mescolarli bene. Poi mettere la polenta in un coppapasta e lasciarla assestare.
Tappa 2
Per la crema di piselli:
Mettere un filo d'olio nella stessa padella dove avevamo fatto gli spinaci e cuocere i piselli con mezza tazza di acqua, sale e una spolverata generosa di pepe. Mettere i piselli in un frullatore, se l'acqua di cottura si è tutta consumata aggiungerne un pochino per facilitare il frullatore. Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Tappa 3
Per le cipolle:
Preparare la pastella mettendo in un contenitore farina 00 e farina di polenta (io faccio una proporzione di 2:1, due parti di farina e una di polenta). Aggiungere a filo dell'acqua molto fredda (meglio se gasata) mescolando energicamente con una frusta. Aggiungere il sale e il bicarbonato.
Tagliare le cipolle ad anelli e immergerle nella pastella. Friggere gli anelli in olio ben caldo immergendoli con una forchetta, girandoli un paio di minuti per parte. Quando saranno ben dorati toglierli e appoggiarli su carta assorbente.
Tappa 4
Assemblaggio del piatto:
Mettere al centro del piatto una cucchiaiata di crema di piselli che faccia da letto. Adagiarci sopra il tortino di polenta sformato dal coppapasta. Far scivolare un altra cucchiaiata di cremina da un lato del tortino e dall'altra adagiare due o tre anelli di cipolla. Spolverare il piatto con erba cipollina.
Se non avete bicarbonato potete usare mezzo cucchiaino di lievito istantaneo per dolci (non vanigliato!)
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