Ravioli alla parmigiana
Di miryatz
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Ingredienti
- Per la pasta:
- 400g farina 00
- 2 tuorli
- circa 10 cucchiai di acqua calda
- acqua fredda q.b.
- 2 pizzichi di sale
- Per il ripieno:
- melanzane
- mozzarella
- salsa di pomodoro
- parmigiano grattugiato
- basilico
- olio per friggere
Informazioni
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mettere la farina setacciata nella planetaria con i tuorli e il sale. Far girare pochi secondi. Aggiungere a filo e poco x volta l'acqua calda. Il composto sarà granuloso. Lasciar riposare 5 minuti e aggiungere acqua fredda q.b. fino a formare una palla. Spostare sul tavolo e impastare leggermente con le mani finchè il composto è omogeneo e liscio. Mettere a riposare in frigo per 30 minuti.
Tappa 2
Nel mentre preparare il ripieno:
Tagliare a dadini una melanzana grossa e friggerla in olio bollente.
Tappa 3
Mettere le melanzane cotte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e per sfreddare.
Tagliare la mozzarella e preparare della salsa di pomodoro.
Poi in una terrina unire alle melanzane la mozzarella, la salsa, il parmigiano e il basilico spezzettato.
Tappa 4
Prendere dal frigo la pasta etirarla in sfoglie non troppo sottili con la macchinetta della pasta.
Tappa 5
Con l'aiuto di un cucchiaino disporre il ripieno sulla sfoglia e ripiegare la pasta su se stessa in modo che il ripieno restasse al centro. Poi con la rondella formare i ravioli.
Tappa 6
Cuocerei in acqua bollente con qualche goccia di olio e servire coperti con qualche cucchiaio di salsa.
Si possono fare in anticipo e mettere in freezer.
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