CROSTATA DI FRAGOLE E CREMA PASTICCERA

Tappa 1

Mettere la farina setacciata in un contenitore, aggiungere il burro freddo a pezzi, la vanillina ed impastare, formare la classica fontana ed al centro unire i tuorli sbattuti, il sale e lo zucchero a velo, con una spatola aggiungere il burro, aggiungere un po’ di acqua se necessario. Quando si è tutto amalgamato formare una palla, senza lavorarla troppo con le mani . Avvolgere in una pellicola e far riposare per 30 minuti.
Preparare la crema, sbattendo i tuorli con lo zucchero, in un pentolino bollire il latte a fuoco bassissimo, toglierlo dal fuoco e versare metà del latte sul composto di uova, unire la farina setacciata, mescolando per evitare grumi. Trasferire il composto nel pentolino e portate il tutto ad ebollizione unendo il restante latte, mescolando sempre per evitare la formazione di grumi, fin quando non si addensa.
Trascorso il tempo necessario stendere la frolla con un mattarello su di un piano leggermente infarinato e porla nello stampo da crostata, bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta, ricoprire la superficie con carta da forno e disporre al suo interno dei pesi (fagioli secchi, legumi o riso). Cuocere il tutto nel forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, i bordi devono dorarsi. Trascorso il tempo necessario eliminare la carta da forno ed i pesi e rimettere lo stampo in forno per altri 10 minuti circa, fin quando la sua superficie non sarà dorata.
Farcite la base della pasta frolla con un velo di marmellata e poi aggiungere la crema pasticcera, raffreddata e le fragole, con la punta verso l’alto lungo tutta la superficie della crostata.
Volendo si può aggiungere la gelatina, basta scioglierla in un pentolino con 4 cucchiai rasi di zucchero e 250 ml di acqua aggiunta man mano, si porta ad ebollizione a fuoco basso, girando continuamente e facendo sciogliere per bene la bustina, si versa sulla superficie della crostata e mettere in frigorifero.