Caponata
Di lunetta64
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Ingredienti
- 1 kg di melanzane della varietà “ Violetta lunga palermitana”
- 500 grammi di sedano (vanno usati solo i gambi, le foglie solo per guarnire)
- 2 cipolle
- 150-200 gr. di olive verdi già snocciolate
- Un pugno di capperi dissalati
- Salsa di pomodoro, qb
- 50-70 gr di zucchero di canna
- Mezzo bicchiere di aceto nero
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Taglia le melanzane a dadini e mettile a bagno con acqua e sale per almeno 1 oretta; dopo averle asciugate friggerle. Non cuocerle del tutto, ma falle soltanto dorare.
Nel frattempo lava il sedano, privandolo delle foglie e taglia il gambo a pezzetti. Farlo bollire fino a farlo ammorbidire. Dopo fai un soffritto di cipolla tagliata finemente aggiungendo la passata di pomodoro e far cuocere per almeno 20 minuti. Poi unisci le olive, il sedano già bollito e i capperi(facoltativi). Infine aggiungi le melanzane e continua a farli cuocere, in modo che il sugo le copra almeno in parte.
A cottura ultimata occorre fare l'agrodolce. Alle melanzane già pronte va aggiunto l'aceto e lo zucchero. Tutto ciò va lasciato cuocere a fuoco moderato per pochi minuti. Far riposare e raffreddare la caponata.
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