ZUCCA SOTT'OLIO

Tappa 1

Tagliamo la zucca a cubetti e la disponiamo in uno scolapasta, dove alterniamo uno strato di zucca con un bel pugno di sale grosso. Una volta terminati, i vari strati, appoggiamo un piattino con un peso sopra di circa 1 kg.
Dopo 2 ore, mettiamo in una grossa pentola l'aceto e il vino bianco, portiamo a bollore e versiamoci dentro la zucca. Appena riprende il bollore facciamo passare 2 minuti e scoliamola in uno scolapasta dove la lasceremo tutta la notte con un peso sopra di 1 kg.
Mettiamo la zucca in una ciotola e condiamola con peperoncino, aglio e prezzemolo. Versiamo il tutto nei barattoli coprendo con olio e lasciandoli aperti per un giorno.
Il giorno dopo controlliamo il livello dell'olio, se occorre aggiungiamolo e poi tappiamo.