Risotto ai funghi porcini

Tappa 1

Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente. Accorciare il gambo e affettare i funghi. Tagliare i gambi a piccoli cubetti. Tritare finemente la cipolla.
In una pentola mettere l'olio, la cipolla e metterla sul fuoco. Far soffriggere lo cipolla a fiamma bassa fino a quando non è imbiondita, quindi unire un paio di cucchiai e proseguire la cottura per 4-5 minuti.
Trascorso il tempo indicato aggiungere i funghi, una macinata di pepe, un cucchiaio di prezzemolo tritato ed un pizzico di sale. Cuocere a fiamma media per 5 minuti, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere mezzo mestolo di brodo. Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare a fiamma vivace mescolando di continuo. Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che si asciughi troppo. A cottura ultimata mantecare unendo il formaggio grattugiato e mescolando accuratamente. Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire decorando con scaglie di parmigiano e prezzemolo tritato.