Carciofi fritti

Tappa 1

Preparo la pastella: in un ciotola sguscio le uova e le sbatto con il formaggio grattugiato, la farina e un pizzico di pepe, copro e tengo al fresco per circa mezz’ora.
Nel frattempo, sfoglio i carciofi conservando solo la parte interna più tenera, li divido a spicchi, li immergo in una larga ciotola con acqua e limone, così pure i loro gambi sfilettati e divisi in due. Sgocciolo carciofi e gambi e li lesso per cinque minuti in acqua salata, li scolo e li lascio raffreddare. In una padella scaldo abbondante olio e friggo gli spicchi di carciofo e i pezzetti di gambo prima immersi nella pastella. Quando sono uniformemente dorati li tolgo con la paletta forata e li asciugo su carta assorbente da cucina. Li trasferisco sul piatto da portata, li salo e li servo subito ben caldi.